海峡预防医学杂志
海峽預防醫學雜誌
해협예방의학잡지
STRAIT JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE
2003年
6期
61-62
,共2页
林昇清%陈小萍%金玉玲%傅武胜
林昇清%陳小萍%金玉玲%傅武勝
림승청%진소평%금옥령%부무성
酱油%食醋%鱼露%3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)%食品卫生
醬油%食醋%魚露%3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)%食品衛生
장유%식작%어로%3-록-1,2-병이순(3-MCPD)%식품위생
[目的] 了解我省市售酱油、食醋和鱼露中氯丙醇污染状况. [方法] 应用气相色谱/质谱测试技术,选择离子监测(SIM)的质谱扫描模式,定量检测售酱油、食醋和鱼露39件样品中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD). [结果] 监测的27件酱油3-氯-1,2-丙二醇含量范围为5～7 720 μg/kg,8件食醋为3～139 μg/kg,4件鱼露为6～254 μg/kg,其中2件酱油高于1 000 μg/kg. [结论] 少数酱油企业在酿造酱油中添加了不合格酸水解蛋白调味液,造成酱油中氯丙醇污染,应改进生产工艺和加强监测,将3-MCPD控制在较低的水平.
[目的] 瞭解我省市售醬油、食醋和魚露中氯丙醇汙染狀況. [方法] 應用氣相色譜/質譜測試技術,選擇離子鑑測(SIM)的質譜掃描模式,定量檢測售醬油、食醋和魚露39件樣品中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD). [結果] 鑑測的27件醬油3-氯-1,2-丙二醇含量範圍為5～7 720 μg/kg,8件食醋為3～139 μg/kg,4件魚露為6～254 μg/kg,其中2件醬油高于1 000 μg/kg. [結論] 少數醬油企業在釀造醬油中添加瞭不閤格痠水解蛋白調味液,造成醬油中氯丙醇汙染,應改進生產工藝和加彊鑑測,將3-MCPD控製在較低的水平.
[목적] 료해아성시수장유、식작화어로중록병순오염상황. [방법] 응용기상색보/질보측시기술,선택리자감측(SIM)적질보소묘모식,정량검측수장유、식작화어로39건양품중3-록-1,2-병이순(3-MCPD). [결과] 감측적27건장유3-록-1,2-병이순함량범위위5～7 720 μg/kg,8건식작위3～139 μg/kg,4건어로위6～254 μg/kg,기중2건장유고우1 000 μg/kg. [결론] 소수장유기업재양조장유중첨가료불합격산수해단백조미액,조성장유중록병순오염,응개진생산공예화가강감측,장3-MCPD공제재교저적수평.
