食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
2期
87-90
,共4页
孙静%孔繁东%祖国仁%但果%邹积岩
孫靜%孔繁東%祖國仁%但果%鄒積巖
손정%공번동%조국인%단과%추적암
高压脉冲电场%酵母菌%大肠杆菌%存活率
高壓脈遲電場%酵母菌%大腸桿菌%存活率
고압맥충전장%효모균%대장간균%존활솔
本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究.结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μ s的脉冲,可得到最优灭菌效果-酵母菌活菌数下降4.5个对数值,大肠杆菌活菌数下降3个对数值.电场作用后死亡酵母菌表面出现凹陷,胞内物质外渗,支持了用以解释高压脉冲电场灭菌机理的"电穿孔"学说.
本文研究瞭高壓脈遲電場對釀酒酵母和大腸桿菌的緻死率的影響,併對脈遲電場的滅菌機理進行瞭初步探究.結果錶明:隨著電場彊度、脈寬和脈遲箇數的增加,微生物的存活率顯著下降,在9kV/cm場彊下作用1000箇脈寬為11μ s的脈遲,可得到最優滅菌效果-酵母菌活菌數下降4.5箇對數值,大腸桿菌活菌數下降3箇對數值.電場作用後死亡酵母菌錶麵齣現凹陷,胞內物質外滲,支持瞭用以解釋高壓脈遲電場滅菌機理的"電穿孔"學說.
본문연구료고압맥충전장대양주효모화대장간균적치사솔적영향,병대맥충전장적멸균궤리진행료초보탐구.결과표명:수착전장강도、맥관화맥충개수적증가,미생물적존활솔현저하강,재9kV/cm장강하작용1000개맥관위11μ s적맥충,가득도최우멸균효과-효모균활균수하강4.5개대수치,대장간균활균수하강3개대수치.전장작용후사망효모균표면출현요함,포내물질외삼,지지료용이해석고압맥충전장멸균궤리적"전천공"학설.
