酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
3期
43-45
,共3页
米曲霉%糖化力%液化力%制曲
米麯黴%糖化力%液化力%製麯
미곡매%당화력%액화력%제곡
对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响.结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78 h,其间间隔24 h进行翻曲.在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23 u/g,液化力可达到250 u/g.
對米麯黴的製麯條件進行優化,研究瞭裝量、翻麯、接種量、培養溫度、時間對酶活的影響.結果錶明,米麯黴製麯的最佳條件為:裝量為30g(榦料)、接種量為4%、溫度35℃、培養78 h,其間間隔24 h進行翻麯.在此培養條件下,米麯酶的糖化力可達到5205.23 u/g,液化力可達到250 u/g.
대미곡매적제곡조건진행우화,연구료장량、번곡、접충량、배양온도、시간대매활적영향.결과표명,미곡매제곡적최가조건위:장량위30g(간료)、접충량위4%、온도35℃、배양78 h,기간간격24 h진행번곡.재차배양조건하,미곡매적당화력가체도5205.23 u/g,액화력가체도250 u/g.
