酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2008年
3期
77-79
,共3页
于玲%杜金华%姜淑芬%王妮娅
于玲%杜金華%薑淑芬%王妮婭
우령%두금화%강숙분%왕니아
RP-HPLC%石榴汁%有机酸%发酵%果酒酵母
RP-HPLC%石榴汁%有機痠%髮酵%果酒酵母
RP-HPLC%석류즙%유궤산%발효%과주효모
本试验利用反相液相色谱(RP-HPLC)法分离测定发酵前后甜石榴汁中有机酸种类和含量.在甜石榴汁中检测到的有机酸包括草酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸与富马酸,其中主要有机酸为乳酸(占总有机酸的51.2%)、草酸(占总有机酸的26.8%)和柠檬酸(占总有机酸的16.8%).发酵后甜石榴汁中的草酸与乳酸含量下降,乙酸含量增加,新生成酒石酸、丙酮酸与琥珀酸;苹果酸与柠檬酸含量增加.发酵后甜石榴汁的有机酸总量下降了7.8%.
本試驗利用反相液相色譜(RP-HPLC)法分離測定髮酵前後甜石榴汁中有機痠種類和含量.在甜石榴汁中檢測到的有機痠包括草痠、蘋果痠、α-酮戊二痠、乳痠、乙痠、檸檬痠與富馬痠,其中主要有機痠為乳痠(佔總有機痠的51.2%)、草痠(佔總有機痠的26.8%)和檸檬痠(佔總有機痠的16.8%).髮酵後甜石榴汁中的草痠與乳痠含量下降,乙痠含量增加,新生成酒石痠、丙酮痠與琥珀痠;蘋果痠與檸檬痠含量增加.髮酵後甜石榴汁的有機痠總量下降瞭7.8%.
본시험이용반상액상색보(RP-HPLC)법분리측정발효전후첨석류즙중유궤산충류화함량.재첨석류즙중검측도적유궤산포괄초산、평과산、α-동무이산、유산、을산、저몽산여부마산,기중주요유궤산위유산(점총유궤산적51.2%)、초산(점총유궤산적26.8%)화저몽산(점총유궤산적16.8%).발효후첨석류즙중적초산여유산함량하강,을산함량증가,신생성주석산、병동산여호박산;평과산여저몽산함량증가.발효후첨석류즙적유궤산총량하강료7.8%.
