湖南林业科技
湖南林業科技
호남임업과기
HUNAN FORESTRY SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
2期
17-20
,共4页
鲜切%新高梨%褐变%多酚氧化酶(PPO)%过氧化物酶(POD)%超氧化物歧化酶(SOD)
鮮切%新高梨%褐變%多酚氧化酶(PPO)%過氧化物酶(POD)%超氧化物歧化酶(SOD)
선절%신고리%갈변%다분양화매(PPO)%과양화물매(POD)%초양화물기화매(SOD)
测定了鲜切新高梨贮藏中的褐变度及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性变化,为控制鲜切新高梨贮藏期间的质量变化提供依据.结果显示,鲜切新高梨贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前7d急剧增加而后缓慢增加,POD活性在贮藏期逐渐增加,POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大,SOD活性在前4d逐渐增加而后下降.新高梨PPO、POD和SOD对褐变影响程度依次是PPO＞POD＞SOD.说明PPO、POD和SOD三者共同作用影响新高梨的醇促褐变.
測定瞭鮮切新高梨貯藏中的褐變度及多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性變化,為控製鮮切新高梨貯藏期間的質量變化提供依據.結果顯示,鮮切新高梨貯藏中褐變度不斷增加,PPO活性在前7d急劇增加而後緩慢增加,POD活性在貯藏期逐漸增加,POD在整箇貯藏過程中活性很高且變化很大,SOD活性在前4d逐漸增加而後下降.新高梨PPO、POD和SOD對褐變影響程度依次是PPO＞POD＞SOD.說明PPO、POD和SOD三者共同作用影響新高梨的醇促褐變.
측정료선절신고리저장중적갈변도급다분양화매(PPO)、과양화물매(POD)화초양화물기화매(SOD)적활성변화,위공제선절신고리저장기간적질량변화제공의거.결과현시,선절신고리저장중갈변도불단증가,PPO활성재전7d급극증가이후완만증가,POD활성재저장기축점증가,POD재정개저장과정중활성흔고차변화흔대,SOD활성재전4d축점증가이후하강.신고리PPO、POD화SOD대갈변영향정도의차시PPO＞POD＞SOD.설명PPO、POD화SOD삼자공동작용영향신고리적순촉갈변.
