微波辅助菜籽蛋白水解产物的高效制备及其部分功能特性研究
미파보조채자단백수해산물적고효제비급기부분공능특성연구
Microwave Assisted High-Efficiency Preparation of Rapeseed Protein Hydrolysate and Functional Property Study
  • 万方数据
    中国粮油学报 중국량유학보
    JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
    2010年 11期 83-88 ,共6页

    李菊芳%魏芳%董绪燕%袁钢友%江木兰%黄凤洪%赵元弟%李光明%陈洪

    리국방%위방%동서연%원강우%강목란%황봉홍%조원제%리광명%진홍

    菜籽粕蛋白%酶解%微波%抗氧化活性%功能特性 菜籽粕蛋白%酶解%微波%抗氧化活性%功能特性
    채자박단백%매해%미파%항양화활성%공능특성
    利用微波辅助技术,建立了高效制备菜籽多肽的工艺,并对其功能特性和抗氧化活性进行研究.结果表明微波设定温度为50 ℃,功率为500 W时的水解进程曲线显示,酶解13 min时水解度即可达25.64%.且与菜籽蛋白比较,酶解产物的溶解性及起泡性随着水解度的增大不断升高;持水性/持油性优于菜籽蛋白;乳化能力指数和乳化稳定性指数在水解度为10%时均达到最大.抗氧化活性体系研究表明,不同水解度的酶解产物均具有一定程度的抗氧化活性,且抗氧化活力取决于组成酶解产物的多肽的分子质量大小及多肽种类.
    이용미파보조기술,건립료고효제비채자다태적공예,병대기공능특성화항양화활성진행연구.결과표명미파설정온도위50 ℃,공솔위500 W시적수해진정곡선현시,매해13 min시수해도즉가체25.64%.차여채자단백비교,매해산물적용해성급기포성수착수해도적증대불단승고;지수성/지유성우우채자단백;유화능력지수화유화은정성지수재수해도위10%시균체도최대.항양화활성체계연구표명,불동수해도적매해산물균구유일정정도적항양화활성,차항양화활력취결우조성매해산물적다태적분자질량대소급다태충류.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문