中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
3期
13-16
,共4页
周长海%徐文斌%贾友刚%李勇昊%齐淑艳
週長海%徐文斌%賈友剛%李勇昊%齊淑豔
주장해%서문빈%가우강%리용호%제숙염
日本酱油%酱油历史%酱油种类%酿造工艺
日本醬油%醬油歷史%醬油種類%釀造工藝
일본장유%장유역사%장유충류%양조공예
日本酱油最初的酿造工艺是从古代中国传入,在日本发展出很多独特的工艺,酿造出最常见的浓味酱油、淡味酱油、溜酱油、二次酿造酱油和白酱油5种日本式酱油.在酿造过程中的制曲、装料、发酵管理、压榨、沉淀等工艺过程跟国内的多数酱油酿造工艺相似.因原料和工艺的差别,酿造出如二次酿造酱油及白酱油等独特的产品.
日本醬油最初的釀造工藝是從古代中國傳入,在日本髮展齣很多獨特的工藝,釀造齣最常見的濃味醬油、淡味醬油、霤醬油、二次釀造醬油和白醬油5種日本式醬油.在釀造過程中的製麯、裝料、髮酵管理、壓榨、沉澱等工藝過程跟國內的多數醬油釀造工藝相似.因原料和工藝的差彆,釀造齣如二次釀造醬油及白醬油等獨特的產品.
일본장유최초적양조공예시종고대중국전입,재일본발전출흔다독특적공예,양조출최상견적농미장유、담미장유、류장유、이차양조장유화백장유5충일본식장유.재양조과정중적제곡、장료、발효관리、압자、침정등공예과정근국내적다수장유양조공예상사.인원료화공예적차별,양조출여이차양조장유급백장유등독특적산품.
