现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
12期
1494-1497
,共4页
微藻DHA%应用可行性%月饼
微藻DHA%應用可行性%月餅
미조DHA%응용가행성%월병
本文主要研究在月饼中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式,从微藻DHA月饼在保质期内的气味、口感和DHA含量等方面,对添加微藻DHA月饼的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,添加微藻DHA的月饼在保质期内的气味和口感均无异常,具有正常的月饼风味,微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼皮中时,其产品在保质期内DHA含量有较明显的损失,而微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼馅中时,其产品在保质期内DHA含量保持不变.
本文主要研究在月餅中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式,從微藻DHA月餅在保質期內的氣味、口感和DHA含量等方麵,對添加微藻DHA月餅的應用可行性進行瞭攷察和評估.結果錶明,添加微藻DHA的月餅在保質期內的氣味和口感均無異常,具有正常的月餅風味,微藻DHA油劑或粉劑添加在月餅皮中時,其產品在保質期內DHA含量有較明顯的損失,而微藻DHA油劑或粉劑添加在月餅餡中時,其產品在保質期內DHA含量保持不變.
본문주요연구재월병중첨가불동형식적미조DHA급기첨가방식,종미조DHA월병재보질기내적기미、구감화DHA함량등방면,대첨가미조DHA월병적응용가행성진행료고찰화평고.결과표명,첨가미조DHA적월병재보질기내적기미화구감균무이상,구유정상적월병풍미,미조DHA유제혹분제첨가재월병피중시,기산품재보질기내DHA함량유교명현적손실,이미조DHA유제혹분제첨가재월병함중시,기산품재보질기내DHA함량보지불변.
