中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
6期
134-140
,共7页
邵远志%李雪萍%李琴%陈娇%傅燕艳%李雯
邵遠誌%李雪萍%李琴%陳嬌%傅燕豔%李雯
소원지%리설평%리금%진교%부연염%리문
贮藏温度%鲜切菠萝%品质%生理特性
貯藏溫度%鮮切菠蘿%品質%生理特性
저장온도%선절파라%품질%생리특성
为了保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,研究不同贮藏温度(0、4、6、8和12℃)对鲜切菠萝的品质及理化特性的影响.结果表明:0～4℃贮藏能够显著抑制鲜切菠萝的硬度下降现象以及含糖量(TSS)、含酸量(TA)和VC含量的降解损失,维持鲜切果实较低的多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性,延缓果实细胞膜透性的上升和丙二醛(MDA)含量的积累,使鲜切果实的感官和综合品质好,贮藏寿命长于6、8和12℃的果实.在0、4、6、8和12℃条件下,温度越高,鲜切菠萝的品质劣变越快.建议04℃为九成熟菠萝鲜切产品保鲜的适宜温度.
為瞭保持和改善鮮切菠蘿的貯藏品質,研究不同貯藏溫度(0、4、6、8和12℃)對鮮切菠蘿的品質及理化特性的影響.結果錶明:0～4℃貯藏能夠顯著抑製鮮切菠蘿的硬度下降現象以及含糖量(TSS)、含痠量(TA)和VC含量的降解損失,維持鮮切果實較低的多酚氧化酶(PPO)活性和過氧化物酶(POD)活性,延緩果實細胞膜透性的上升和丙二醛(MDA)含量的積纍,使鮮切果實的感官和綜閤品質好,貯藏壽命長于6、8和12℃的果實.在0、4、6、8和12℃條件下,溫度越高,鮮切菠蘿的品質劣變越快.建議04℃為九成熟菠蘿鮮切產品保鮮的適宜溫度.
위료보지화개선선절파라적저장품질,연구불동저장온도(0、4、6、8화12℃)대선절파라적품질급이화특성적영향.결과표명:0～4℃저장능구현저억제선절파라적경도하강현상이급함당량(TSS)、함산량(TA)화VC함량적강해손실,유지선절과실교저적다분양화매(PPO)활성화과양화물매(POD)활성,연완과실세포막투성적상승화병이철(MDA)함량적적루,사선절과실적감관화종합품질호,저장수명장우6、8화12℃적과실.재0、4、6、8화12℃조건하,온도월고,선절파라적품질렬변월쾌.건의04℃위구성숙파라선절산품보선적괄의온도.
