湖南文理学院学报（自然科学版）
湖南文理學院學報（自然科學版）
호남문이학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HUNAN UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE(SCIENCE AND TECHNOLOGY)
2012年
1期
87-92
,共6页
卢幼祥%丁乃红%张胜军%王绍林%潘红园
盧幼祥%丁迺紅%張勝軍%王紹林%潘紅園
로유상%정내홍%장성군%왕소림%반홍완
临界复烤%低温慢烤%高温快烤%常规化学成分%香味成分
臨界複烤%低溫慢烤%高溫快烤%常規化學成分%香味成分
림계복고%저온만고%고온쾌고%상규화학성분%향미성분
选取云南地区上部、中部、下部各1个烤烟烟叶,分别在3种不同复烤方式下进行对比试验,结果表明:在保证烤后含水率均匀性的条件下,临界复烤是可行的;随着复烤加工强度的逐渐增强,总糖、还原糖、香味成分总量下降的趋势越明显;不同的原料在不同叶片复烤方式下感官质量变化趋势不同,应根据原料特性合理选择叶片复烤方式.
選取雲南地區上部、中部、下部各1箇烤煙煙葉,分彆在3種不同複烤方式下進行對比試驗,結果錶明:在保證烤後含水率均勻性的條件下,臨界複烤是可行的;隨著複烤加工彊度的逐漸增彊,總糖、還原糖、香味成分總量下降的趨勢越明顯;不同的原料在不同葉片複烤方式下感官質量變化趨勢不同,應根據原料特性閤理選擇葉片複烤方式.
선취운남지구상부、중부、하부각1개고연연협,분별재3충불동복고방식하진행대비시험,결과표명:재보증고후함수솔균균성적조건하,림계복고시가행적;수착복고가공강도적축점증강,총당、환원당、향미성분총량하강적추세월명현;불동적원료재불동협편복고방식하감관질량변화추세불동,응근거원료특성합리선택협편복고방식.
