CAJ | 학술논문

对六个大米样品的理化性质及凝胶质地进行了分析,并对这些性质与河粉质地之间的相关性进行了分析.直链淀粉含量与膨润力(r=-0.69,P＜0.05)、河粉硬度(r=0.89,P＜0.01)、弹性(r=-0.79,P＜0.01)、胶弹性(r=0.77,P＜0.01)具有很高的相关性.米粉溶解性与蒸煮损失(r=0.64,P＜0.05)、河粉胶弹性(r=0.77,P＜0.01)、咀嚼性(r=0.65,P＜0.05)正相关.米粉膨胀体积与河粉硬度(r=-0.69,P＜0.05)负相关;布拉班德糊化数据和凝胶质地参数与河粉质地参数有很高的相关性,在河粉原料选择时可作为快速、简便、准确预测河粉品质的方法.
대륙개대미양품적이화성질급응효질지진행료분석,병대저사성질여하분질지지간적상관성진행료분석.직련정분함량여팽윤력(r=-0.69,P＜0.05)、하분경도(r=0.89,P＜0.01)、탄성(r=-0.79,P＜0.01)、효탄성(r=0.77,P＜0.01)구유흔고적상관성.미분용해성여증자손실(r=0.64,P＜0.05)、하분효탄성(r=0.77,P＜0.01)、저작성(r=0.65,P＜0.05)정상관.미분팽창체적여하분경도(r=-0.69,P＜0.05)부상관;포랍반덕호화수거화응효질지삼수여하분질지삼수유흔고적상관성,재하분원료선택시가작위쾌속、간편、준학예측하분품질적방법.