中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
4期
96-100
,共5页
王肇悦%何国庆%刘中山%杨潞芳%熊皓平
王肇悅%何國慶%劉中山%楊潞芳%熊皓平
왕조열%하국경%류중산%양로방%웅호평
纯生啤酒%酵母蛋白酶A%泡沫稳定性%脂肪转运蛋白1(LTP1)%蛋白含量
純生啤酒%酵母蛋白酶A%泡沫穩定性%脂肪轉運蛋白1(LTP1)%蛋白含量
순생비주%효모단백매A%포말은정성%지방전운단백1(LTP1)%단백함량
酵母蛋白酶A已经被证实对啤酒泡沫稳定性有负面作用.通过测定纯生啤酒存放过程中酵母蛋白酶A活性变化、泡持性衰减及蛋白含量的变化,进一步说明酵母蛋白酶A以及蛋白种类与含量对纯生啤酒泡沫稳定性的影响及其相互关系.对不同存放时期纯生啤酒样品中蛋白质进行电泳鉴定的结果显示,存放3月后的纯生啤酒中脂肪转运蛋白1(LTP1)完全消失,这一结果表明LTP1是影响啤酒泡沫稳定性的主要蛋白,该蛋白降解可能是酵母蛋白酶A作用的结果.
酵母蛋白酶A已經被證實對啤酒泡沫穩定性有負麵作用.通過測定純生啤酒存放過程中酵母蛋白酶A活性變化、泡持性衰減及蛋白含量的變化,進一步說明酵母蛋白酶A以及蛋白種類與含量對純生啤酒泡沫穩定性的影響及其相互關繫.對不同存放時期純生啤酒樣品中蛋白質進行電泳鑒定的結果顯示,存放3月後的純生啤酒中脂肪轉運蛋白1(LTP1)完全消失,這一結果錶明LTP1是影響啤酒泡沫穩定性的主要蛋白,該蛋白降解可能是酵母蛋白酶A作用的結果.
효모단백매A이경피증실대비주포말은정성유부면작용.통과측정순생비주존방과정중효모단백매A활성변화、포지성쇠감급단백함량적변화,진일보설명효모단백매A이급단백충류여함량대순생비주포말은정성적영향급기상호관계.대불동존방시기순생비주양품중단백질진행전영감정적결과현시,존방3월후적순생비주중지방전운단백1(LTP1)완전소실,저일결과표명LTP1시영향비주포말은정성적주요단백,해단백강해가능시효모단백매A작용적결과.
