食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
11期
372-374
,共3页
微波干燥%油菜籽%品质分析
微波榦燥%油菜籽%品質分析
미파간조%유채자%품질분석
应用微波加热技术,对油菜籽进行干燥处理,然后采用气相色谱和红外光谱分析经处理后的油脂品质的变化.实验结果表明:通过微波加热可使含水量11.85%的菜籽在11min后降至2.85%;经微波处理后的油料提高了出油率;脂肪酸组成基本无变化,不存在反式脂肪酸;油脂过氧化值随处理时间的延长而升高;微波辐射时间对酸价和蛋白质含量影响不大,而对水溶性蛋白有一定影响.
應用微波加熱技術,對油菜籽進行榦燥處理,然後採用氣相色譜和紅外光譜分析經處理後的油脂品質的變化.實驗結果錶明:通過微波加熱可使含水量11.85%的菜籽在11min後降至2.85%;經微波處理後的油料提高瞭齣油率;脂肪痠組成基本無變化,不存在反式脂肪痠;油脂過氧化值隨處理時間的延長而升高;微波輻射時間對痠價和蛋白質含量影響不大,而對水溶性蛋白有一定影響.
응용미파가열기술,대유채자진행간조처리,연후채용기상색보화홍외광보분석경처리후적유지품질적변화.실험결과표명:통과미파가열가사함수량11.85%적채자재11min후강지2.85%;경미파처리후적유료제고료출유솔;지방산조성기본무변화,불존재반식지방산;유지과양화치수처리시간적연장이승고;미파복사시간대산개화단백질함량영향불대,이대수용성단백유일정영향.
