CAJ | 학술논문

对同一海区不同养殖模式(大围网、传统网箱)的成年大黄鱼及野生成年大黄鱼进行体色、背部肌肉肉质性状(pH值、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸)的测定及肌肉感官性状的主观评定.结果表明:大围网养殖大黄鱼的体色与野生大黄鱼接近(P＞0.05),显著优于传统网箱养殖大黄鱼(P＜0.05).大围网养殖大黄鱼肌肉的粗蛋白、氨基酸总量、呈味氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及多不饱和脂肪酸(PUFA)总量均显著高于传统网箱养殖大黄鱼(P＜0.05);肌肉的粗脂肪、饱和脂肪酸(SFA)总量及单不饱和脂肪酸(MUFA)总量均显著低于传统网箱养殖大黄鱼(P＜0.05);肌肉的pH值、水分和粗灰分差异不显著(P＞0.05).大围网养殖大黄鱼肌肉的感官性状显著好于传统网箱养殖大黄鱼(P＜0.05).大围网养殖大黄鱼上述肉质性状接近野生大黄鱼(P＞0.05).大围网养殖可改善大黄鱼的生活环境,补充天然饵料,是一种提高大黄鱼肉质的可行途径.
대동일해구불동양식모식(대위망、전통망상)적성년대황어급야생성년대황어진행체색、배부기육육질성상(pH치、상규영양성분、안기산、지방산)적측정급기육감관성상적주관평정.결과표명:대위망양식대황어적체색여야생대황어접근(P＞0.05),현저우우전통망상양식대황어(P＜0.05).대위망양식대황어기육적조단백、안기산총량、정미안기산총량、선미안기산총량급다불포화지방산(PUFA)총량균현저고우전통망상양식대황어(P＜0.05);기육적조지방、포화지방산(SFA)총량급단불포화지방산(MUFA)총량균현저저우전통망상양식대황어(P＜0.05);기육적pH치、수분화조회분차이불현저(P＞0.05).대위망양식대황어기육적감관성상현저호우전통망상양식대황어(P＜0.05).대위망양식대황어상술육질성상접근야생대황어(P＞0.05).대위망양식가개선대황어적생활배경,보충천연이료,시일충제고대황어육질적가행도경.