新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
6期
1095-1101
,共7页
甜瓜%热处理%果胶酶%多酚氧化酶
甜瓜%熱處理%果膠酶%多酚氧化酶
첨과%열처리%과효매%다분양화매
试验以金皇后甜瓜为试材研究了热水处理对其组织中果胶酶和多酚氧化酶活性的影响.分别采用40、50和60℃的热水对甜瓜进行2、3和4 min浸渍处理,通过定期对处理后贮藏甜瓜酶活性的测定及统计分析来说明热水处理对果胶酶和多酚氧化酶的的作用.结果表明,处理的水温为50℃、时间3 min可有效抑制果胶酶的活性和多酚氧化酶的活性,减缓甜瓜果胶物质的降解、防止甜瓜的腐烂变质,延长其货架期.
試驗以金皇後甜瓜為試材研究瞭熱水處理對其組織中果膠酶和多酚氧化酶活性的影響.分彆採用40、50和60℃的熱水對甜瓜進行2、3和4 min浸漬處理,通過定期對處理後貯藏甜瓜酶活性的測定及統計分析來說明熱水處理對果膠酶和多酚氧化酶的的作用.結果錶明,處理的水溫為50℃、時間3 min可有效抑製果膠酶的活性和多酚氧化酶的活性,減緩甜瓜果膠物質的降解、防止甜瓜的腐爛變質,延長其貨架期.
시험이금황후첨과위시재연구료열수처리대기조직중과효매화다분양화매활성적영향.분별채용40、50화60℃적열수대첨과진행2、3화4 min침지처리,통과정기대처리후저장첨과매활성적측정급통계분석래설명열수처리대과효매화다분양화매적적작용.결과표명,처리적수온위50℃、시간3 min가유효억제과효매적활성화다분양화매적활성,감완첨과과효물질적강해、방지첨과적부란변질,연장기화가기.
