保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2009年
4期
19-21
,共3页
钱志伟%王育红%袁贵英%介元芬
錢誌偉%王育紅%袁貴英%介元芬
전지위%왕육홍%원귀영%개원분
苹果多酚%抑制%油脂氧化%抑菌
蘋果多酚%抑製%油脂氧化%抑菌
평과다분%억제%유지양화%억균
采用Rancimat法和滤纸片法分别研究了AP对油脂氧化的抑制作用和对大肠杆菌活性的抑制,试验结果表明,添加AP、BHT、TBHQ和VC 4种抗氧化剂的花生油样品,AP的诱导时间最长,表明AP的抑制油脂氧化能力最强;0.1%以上浓度的AP溶液具有明显的抑制大肠杆菌效果,而且在0.1%～0.5%浓度范围内,抑菌效果与苹果多酚溶液浓度呈正相关.说明AP是一种天然、高效的油脂抗氧化剂和防腐剂.
採用Rancimat法和濾紙片法分彆研究瞭AP對油脂氧化的抑製作用和對大腸桿菌活性的抑製,試驗結果錶明,添加AP、BHT、TBHQ和VC 4種抗氧化劑的花生油樣品,AP的誘導時間最長,錶明AP的抑製油脂氧化能力最彊;0.1%以上濃度的AP溶液具有明顯的抑製大腸桿菌效果,而且在0.1%～0.5%濃度範圍內,抑菌效果與蘋果多酚溶液濃度呈正相關.說明AP是一種天然、高效的油脂抗氧化劑和防腐劑.
채용Rancimat법화려지편법분별연구료AP대유지양화적억제작용화대대장간균활성적억제,시험결과표명,첨가AP、BHT、TBHQ화VC 4충항양화제적화생유양품,AP적유도시간최장,표명AP적억제유지양화능력최강;0.1%이상농도적AP용액구유명현적억제대장간균효과,이차재0.1%～0.5%농도범위내,억균효과여평과다분용액농도정정상관.설명AP시일충천연、고효적유지항양화제화방부제.
