食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
8期
1-5
,共5页
嗜热菌%乳酸%发酵
嗜熱菌%乳痠%髮酵
기열균%유산%발효
从467株原始菌株保藏物中筛选获得了产乳酸的嗜热菌29株.进一步复筛确定19株为产乳酸水平较高的嗜热菌,且均为Bacillus coagulans.采用高效液相色谱法对19株Bacillus coagulans的主要发酵产物进行分析.55℃下发酵54h,总乳酸产量最高的为74.80 g/L,最低的为49.55 g/L.选择总乳酸产量较高的四株菌和产物中杂酸最少的一株菌作为进一步研究的菌株,分析所形成乳酸光学构型发现,5株菌所产L-乳酸的光学纯度均在98%以上,同时皆形成少量D-乳酸.
從467株原始菌株保藏物中篩選穫得瞭產乳痠的嗜熱菌29株.進一步複篩確定19株為產乳痠水平較高的嗜熱菌,且均為Bacillus coagulans.採用高效液相色譜法對19株Bacillus coagulans的主要髮酵產物進行分析.55℃下髮酵54h,總乳痠產量最高的為74.80 g/L,最低的為49.55 g/L.選擇總乳痠產量較高的四株菌和產物中雜痠最少的一株菌作為進一步研究的菌株,分析所形成乳痠光學構型髮現,5株菌所產L-乳痠的光學純度均在98%以上,同時皆形成少量D-乳痠.
종467주원시균주보장물중사선획득료산유산적기열균29주.진일보복사학정19주위산유산수평교고적기열균,차균위Bacillus coagulans.채용고효액상색보법대19주Bacillus coagulans적주요발효산물진행분석.55℃하발효54h,총유산산량최고적위74.80 g/L,최저적위49.55 g/L.선택총유산산량교고적사주균화산물중잡산최소적일주균작위진일보연구적균주,분석소형성유산광학구형발현,5주균소산L-유산적광학순도균재98%이상,동시개형성소량D-유산.
