中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
4期
16-19
,共4页
刘清斌%章俊%许德富%侯丽姗%葛隐
劉清斌%章俊%許德富%侯麗姍%葛隱
류청빈%장준%허덕부%후려산%갈은
乳酒类型%发酵方法%营养价值
乳酒類型%髮酵方法%營養價值
유주류형%발효방법%영양개치
乳酒是一种低酒度的含乳饮料,乳洒的分类一般按发酵和后处理方式分为发酵乳酒、蒸馏乳酒、勾兑乳酒、起泡乳酒和加气起泡乳酒.文中综述了以乳为原料,生产营养丰富的凝固型酸乳酒、蛋白多肽复合果汁乳酒、蒸馏型乳酒、勾兑乳酒以及起泡乳酒的生产工艺、常用的发酵方法以及乳酒的开发前景.
乳酒是一種低酒度的含乳飲料,乳灑的分類一般按髮酵和後處理方式分為髮酵乳酒、蒸餾乳酒、勾兌乳酒、起泡乳酒和加氣起泡乳酒.文中綜述瞭以乳為原料,生產營養豐富的凝固型痠乳酒、蛋白多肽複閤果汁乳酒、蒸餾型乳酒、勾兌乳酒以及起泡乳酒的生產工藝、常用的髮酵方法以及乳酒的開髮前景.
유주시일충저주도적함유음료,유쇄적분류일반안발효화후처리방식분위발효유주、증류유주、구태유주、기포유주화가기기포유주.문중종술료이유위원료,생산영양봉부적응고형산유주、단백다태복합과즙유주、증류형유주、구태유주이급기포유주적생산공예、상용적발효방법이급유주적개발전경.
