食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
6期
29-31,39
,共4页
甜菊糖%低糖%酸乳
甜菊糖%低糖%痠乳
첨국당%저당%산유
本文以全脂奶粉为主要原料,以甜菊糖和蔗糖为甜味剂,开发出了一种风味好、营养价值高、具有保健作用的低糖发酵酸乳,通过正交试验得出最佳工艺条件为:甜菊糖与蔗糖质量比为7∶3,总加糖量2％,接种量1.5％,发酵温度40℃.此工艺条件下制得的产品组织状态均匀,且具有奶、菊混香,风味独特.
本文以全脂奶粉為主要原料,以甜菊糖和蔗糖為甜味劑,開髮齣瞭一種風味好、營養價值高、具有保健作用的低糖髮酵痠乳,通過正交試驗得齣最佳工藝條件為:甜菊糖與蔗糖質量比為7∶3,總加糖量2％,接種量1.5％,髮酵溫度40℃.此工藝條件下製得的產品組織狀態均勻,且具有奶、菊混香,風味獨特.
본문이전지내분위주요원료,이첨국당화자당위첨미제,개발출료일충풍미호、영양개치고、구유보건작용적저당발효산유,통과정교시험득출최가공예조건위:첨국당여자당질량비위7∶3,총가당량2％,접충량1.5％,발효온도40℃.차공예조건하제득적산품조직상태균균,차구유내、국혼향,풍미독특.
