食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
7期
87-90
,共4页
李记明%樊玺%阮士立%徐岩%王栋
李記明%樊璽%阮士立%徐巖%王棟
리기명%번새%원사립%서암%왕동
苹果酒%香气成分%酚类物质%感官质量%相关分析%主成分分析
蘋果酒%香氣成分%酚類物質%感官質量%相關分析%主成分分析
평과주%향기성분%분류물질%감관질량%상관분석%주성분분석
采用相关分析、主成分分析对苹果酒的主要成分与感官质量的关系进行了研究.结果表明,苹果酒质量属性之间呈极显著正相关.酚类、酯类是影响苹果酒质量的主要风味物质.优质苹果酒的酚类、酯类指标是:咖啡酸含量大于12.5 mg/L,香豆酸0.5～2.0 mg/L,总酚含量在600～800 mg/L之间;丁酸乙酯0.3～1.4 mg/L,乳酸乙酯100～900 mg/L,9-癸烯酸乙酯0.1～1.1 mg/L,总酯30～500 mg/L.
採用相關分析、主成分分析對蘋果酒的主要成分與感官質量的關繫進行瞭研究.結果錶明,蘋果酒質量屬性之間呈極顯著正相關.酚類、酯類是影響蘋果酒質量的主要風味物質.優質蘋果酒的酚類、酯類指標是:咖啡痠含量大于12.5 mg/L,香豆痠0.5～2.0 mg/L,總酚含量在600～800 mg/L之間;丁痠乙酯0.3～1.4 mg/L,乳痠乙酯100～900 mg/L,9-癸烯痠乙酯0.1～1.1 mg/L,總酯30～500 mg/L.
채용상관분석、주성분분석대평과주적주요성분여감관질량적관계진행료연구.결과표명,평과주질량속성지간정겁현저정상관.분류、지류시영향평과주질량적주요풍미물질.우질평과주적분류、지류지표시:가배산함량대우12.5 mg/L,향두산0.5～2.0 mg/L,총분함량재600～800 mg/L지간;정산을지0.3～1.4 mg/L,유산을지100～900 mg/L,9-계희산을지0.1～1.1 mg/L,총지30～500 mg/L.
