中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2006年
8期
63-66
,共4页
植酸%金属离子%EHT方法%络合性能
植痠%金屬離子%EHT方法%絡閤性能
식산%금속리자%EHT방법%락합성능
植酸络合金属离子可用于抑制酶促褐变和非酶褐变的发生,因而在食品工业表现出潜在的应用前景.应用量子化学EHT方法研究了植酸对钙、镁、铜、钴、镍金属离子的络合性能.络合结构分析表明,植酸与金属离子形成络合物的稳定性和配体分子轨道与金属轨道耦合程度有关;植酸对金属离子络合能力来自于其分子中磷酸基团的富电子性.
植痠絡閤金屬離子可用于抑製酶促褐變和非酶褐變的髮生,因而在食品工業錶現齣潛在的應用前景.應用量子化學EHT方法研究瞭植痠對鈣、鎂、銅、鈷、鎳金屬離子的絡閤性能.絡閤結構分析錶明,植痠與金屬離子形成絡閤物的穩定性和配體分子軌道與金屬軌道耦閤程度有關;植痠對金屬離子絡閤能力來自于其分子中燐痠基糰的富電子性.
식산락합금속리자가용우억제매촉갈변화비매갈변적발생,인이재식품공업표현출잠재적응용전경.응용양자화학EHT방법연구료식산대개、미、동、고、얼금속리자적락합성능.락합결구분석표명,식산여금속리자형성락합물적은정성화배체분자궤도여금속궤도우합정도유관;식산대금속리자락합능력래자우기분자중린산기단적부전자성.
