南京医科大学学报（自然科学版）
南京醫科大學學報（自然科學版）
남경의과대학학보（자연과학판）
ACTA UNIVERSITATIS MEDICINALIS NANJING
2007年
4期
402-406
,共5页
HACCP%黄曲霉毒素%花生%商品流程图
HACCP%黃麯黴毒素%花生%商品流程圖
HACCP%황곡매독소%화생%상품류정도
目的:将HACCP原理运用于花生"从种植到生产加工出口"的整个商品流程,以确定预防和控制花生黄曲霉毒素污染的关键点和措施.方法:根据花生黄曲霉毒素污染的高风险的特点,以及影响花生黄曲霉毒素的主要因素,根据炒制花生果商品流程,运用HACCP危害分析原理,分析了在花生的商品流程图的各个环节中黄曲霉毒素危害情况,并有针对性地提出了预防控制措施.结果:在种植、收获、原料储存、加工、成品存放及运输等全过程,花生均可能污染霉菌,导致黄曲霉毒素超标.花生黄曲霉毒素污染的发生往往与霉变粒、受损伤、发育不良粒等有关.因此,以减少黄曲霉毒素污染水平和预防黄曲霉毒素再污染的步骤宜作为关键控制点;控制花生水分含量和去除霉变、受损伤、发育不良和异色花生粒等措施,作为花生中黄曲霉毒素危害的预防和控制措施.结论:运用HACCP原理分析花生黄曲霉毒素危害,可以确定其预防和控制的关键控制点和措施.
目的:將HACCP原理運用于花生"從種植到生產加工齣口"的整箇商品流程,以確定預防和控製花生黃麯黴毒素汙染的關鍵點和措施.方法:根據花生黃麯黴毒素汙染的高風險的特點,以及影響花生黃麯黴毒素的主要因素,根據炒製花生果商品流程,運用HACCP危害分析原理,分析瞭在花生的商品流程圖的各箇環節中黃麯黴毒素危害情況,併有針對性地提齣瞭預防控製措施.結果:在種植、收穫、原料儲存、加工、成品存放及運輸等全過程,花生均可能汙染黴菌,導緻黃麯黴毒素超標.花生黃麯黴毒素汙染的髮生往往與黴變粒、受損傷、髮育不良粒等有關.因此,以減少黃麯黴毒素汙染水平和預防黃麯黴毒素再汙染的步驟宜作為關鍵控製點;控製花生水分含量和去除黴變、受損傷、髮育不良和異色花生粒等措施,作為花生中黃麯黴毒素危害的預防和控製措施.結論:運用HACCP原理分析花生黃麯黴毒素危害,可以確定其預防和控製的關鍵控製點和措施.
목적:장HACCP원리운용우화생"종충식도생산가공출구"적정개상품류정,이학정예방화공제화생황곡매독소오염적관건점화조시.방법:근거화생황곡매독소오염적고풍험적특점,이급영향화생황곡매독소적주요인소,근거초제화생과상품류정,운용HACCP위해분석원리,분석료재화생적상품류정도적각개배절중황곡매독소위해정황,병유침대성지제출료예방공제조시.결과:재충식、수획、원료저존、가공、성품존방급운수등전과정,화생균가능오염매균,도치황곡매독소초표.화생황곡매독소오염적발생왕왕여매변립、수손상、발육불량립등유관.인차,이감소황곡매독소오염수평화예방황곡매독소재오염적보취의작위관건공제점;공제화생수분함량화거제매변、수손상、발육불량화이색화생립등조시,작위화생중황곡매독소위해적예방화공제조시.결론:운용HACCP원리분석화생황곡매독소위해,가이학정기예방화공제적관건공제점화조시.
