中国水稻科学
中國水稻科學
중국수도과학
CHINESE JOURNAL OF RICE SCIENCE
2006年
1期
58-64
,共7页
沈鹏%金正勋%罗秋香%金学泳%孙艳丽
瀋鵬%金正勛%囉鞦香%金學泳%孫豔麗
침붕%금정훈%라추향%금학영%손염려
水稻%籽粒灌浆%淀粉合成关键酶%稻米品质
水稻%籽粒灌漿%澱粉閤成關鍵酶%稻米品質
수도%자립관장%정분합성관건매%도미품질
选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种,对水稻籽粒灌浆过程中淀粉合成关键酶的活性变化及其与蒸煮食味品质关系进行了研究. 不同品质类型的品种间籽粒直链淀粉和支链淀粉含量在灌浆前、中后期表现出差异,这种差异主要表现在灌浆不同时期淀粉积累速率上.籽粒灌浆过程中,不同品质类型的品种中ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性出现峰值的时间无差异,但淀粉分支酶活性出现峰值的时间,劣质品种明显早于优质品种,而且优质品种灌浆中、后期仍然保持较高水平的酶活性.ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与直链淀粉含量、支链淀粉含量、味度值、RVA谱特性间的相关性和程度因灌浆时期不同而发生变化.在整个灌浆过程中,可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著,但灌浆前期和中、后期的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间呈显著或极显著相关.选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料,将有利于提高稻米蒸煮食味品质.
選用稻米蒸煮食味品質有顯著差異的4箇粳稻品種,對水稻籽粒灌漿過程中澱粉閤成關鍵酶的活性變化及其與蒸煮食味品質關繫進行瞭研究. 不同品質類型的品種間籽粒直鏈澱粉和支鏈澱粉含量在灌漿前、中後期錶現齣差異,這種差異主要錶現在灌漿不同時期澱粉積纍速率上.籽粒灌漿過程中,不同品質類型的品種中ADPG焦燐痠化酶和可溶性澱粉閤成酶活性齣現峰值的時間無差異,但澱粉分支酶活性齣現峰值的時間,劣質品種明顯早于優質品種,而且優質品種灌漿中、後期仍然保持較高水平的酶活性.ADPG焦燐痠化酶、可溶性澱粉閤成酶、澱粉分支酶的活性與直鏈澱粉含量、支鏈澱粉含量、味度值、RVA譜特性間的相關性和程度因灌漿時期不同而髮生變化.在整箇灌漿過程中,可溶性澱粉閤成酶活性與味度值間的相關均不顯著,但灌漿前期和中、後期的ADPG焦燐痠化酶和澱粉分支酶的活性與味度值間呈顯著或極顯著相關.選擇灌漿前期酶活性低或灌漿後期酶活性高的材料,將有利于提高稻米蒸煮食味品質.
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