食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
3期
78-81
,共4页
王妮娅%姜淑芬%张开利%付聿成%杜金华
王妮婭%薑淑芬%張開利%付聿成%杜金華
왕니아%강숙분%장개리%부율성%두금화
啤酒%发酵度%有机酸%缓冲容量
啤酒%髮酵度%有機痠%緩遲容量
비주%발효도%유궤산%완충용량
采用下面发酵法酿造了4种7°P啤酒(发酵度分别为57.6 %、63.4%、67.9%、72.5%),使用RP-HPLC检测到啤酒中9种主要有机酸,并测定了成品啤酒的缓冲容量.使用SAS9.0统计软件对成品啤酒中有机酸与缓冲性之间的相关性进行了分析,结果显示,α-酮戊二酸、乳酸与缓冲性显著相关,相关系数分别为-0.962 80、-0.985 27(P＜0.05);富马酸、琥珀酸与缓冲性一般相关,相关系数分别为0.90269、0.92811(P＜0.10).
採用下麵髮酵法釀造瞭4種7°P啤酒(髮酵度分彆為57.6 %、63.4%、67.9%、72.5%),使用RP-HPLC檢測到啤酒中9種主要有機痠,併測定瞭成品啤酒的緩遲容量.使用SAS9.0統計軟件對成品啤酒中有機痠與緩遲性之間的相關性進行瞭分析,結果顯示,α-酮戊二痠、乳痠與緩遲性顯著相關,相關繫數分彆為-0.962 80、-0.985 27(P＜0.05);富馬痠、琥珀痠與緩遲性一般相關,相關繫數分彆為0.90269、0.92811(P＜0.10).
채용하면발효법양조료4충7°P비주(발효도분별위57.6 %、63.4%、67.9%、72.5%),사용RP-HPLC검측도비주중9충주요유궤산,병측정료성품비주적완충용량.사용SAS9.0통계연건대성품비주중유궤산여완충성지간적상관성진행료분석,결과현시,α-동무이산、유산여완충성현저상관,상관계수분별위-0.962 80、-0.985 27(P＜0.05);부마산、호박산여완충성일반상관,상관계수분별위0.90269、0.92811(P＜0.10).
