食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
4期
127-130
,共4页
陶颜娟%钱海峰%周惠明%朱科学
陶顏娟%錢海峰%週惠明%硃科學
도안연%전해봉%주혜명%주과학
麦麸%纤维素酶%可溶性膳食纤维%性质
麥麩%纖維素酶%可溶性膳食纖維%性質
맥부%섬유소매%가용성선식섬유%성질
采用纤维素酶水解麦麸膳食纤维,通过单因素实验得出在pH4.6,酶的添加量为28IU/g麦麸膳食纤维的条件下,50℃水解5h,可溶性膳食纤维得率较高.对在该条件下制备的麦麸可溶性膳食纤维的理化性质作进一步的研究发现,组成该可溶性纤维的主要单糖是木糖,其次是葡萄糖和阿拉伯糖;红外光谱分析表明其具有明显的糖酯的特征吸收峰;高效液相测得其重均分子量约为2375Da;扫描电镜观察其超微结构,由表面蜂窝状的不规则块状颗粒组成;该可溶性膳食纤维具有较高的溶解性和较低的粘度.
採用纖維素酶水解麥麩膳食纖維,通過單因素實驗得齣在pH4.6,酶的添加量為28IU/g麥麩膳食纖維的條件下,50℃水解5h,可溶性膳食纖維得率較高.對在該條件下製備的麥麩可溶性膳食纖維的理化性質作進一步的研究髮現,組成該可溶性纖維的主要單糖是木糖,其次是葡萄糖和阿拉伯糖;紅外光譜分析錶明其具有明顯的糖酯的特徵吸收峰;高效液相測得其重均分子量約為2375Da;掃描電鏡觀察其超微結構,由錶麵蜂窩狀的不規則塊狀顆粒組成;該可溶性膳食纖維具有較高的溶解性和較低的粘度.
채용섬유소매수해맥부선식섬유,통과단인소실험득출재pH4.6,매적첨가량위28IU/g맥부선식섬유적조건하,50℃수해5h,가용성선식섬유득솔교고.대재해조건하제비적맥부가용성선식섬유적이화성질작진일보적연구발현,조성해가용성섬유적주요단당시목당,기차시포도당화아랍백당;홍외광보분석표명기구유명현적당지적특정흡수봉;고효액상측득기중균분자량약위2375Da;소묘전경관찰기초미결구,유표면봉와상적불규칙괴상과립조성;해가용성선식섬유구유교고적용해성화교저적점도.
