食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
2期
170-173
,共4页
柴春祥%施婉君%蔡悦%陈佺%王妍
柴春祥%施婉君%蔡悅%陳佺%王妍
시춘상%시완군%채열%진전%왕연
电子鼻%鸡肉%检测
電子鼻%鷄肉%檢測
전자비%계육%검측
本实验用电子鼻技术检测鸡肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,考察保存温度和时间对鸡肉挥发性成分的影响.通过对在5、15、25℃条件下保存1、2、3、4和5d的鸡肉样品进行电子鼻检测发现:电子鼻输出信号随采集时间的延长而增加,对输出信号与采集时间的关系进行数据分析发现电子鼻输出信号与采集时间的0.5次方呈线性关系,可以用其斜率表示各个样品的特征值;电子鼻输出信号的特征值随鸡肉样品保存温度的升高而增加,也随保存时间的延长而增加.初步实验研究表明,在不同实验条件下,鸡肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化,因此可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度的变化.
本實驗用電子鼻技術檢測鷄肉在不同實驗條件下揮髮性成分的變化,攷察保存溫度和時間對鷄肉揮髮性成分的影響.通過對在5、15、25℃條件下保存1、2、3、4和5d的鷄肉樣品進行電子鼻檢測髮現:電子鼻輸齣信號隨採集時間的延長而增加,對輸齣信號與採集時間的關繫進行數據分析髮現電子鼻輸齣信號與採集時間的0.5次方呈線性關繫,可以用其斜率錶示各箇樣品的特徵值;電子鼻輸齣信號的特徵值隨鷄肉樣品保存溫度的升高而增加,也隨保存時間的延長而增加.初步實驗研究錶明,在不同實驗條件下,鷄肉揮髮性成分髮生變化,電子鼻可檢測到這些變化,因此可嘗試用電子鼻技術評價鷄肉新鮮度的變化.
본실험용전자비기술검측계육재불동실험조건하휘발성성분적변화,고찰보존온도화시간대계육휘발성성분적영향.통과대재5、15、25℃조건하보존1、2、3、4화5d적계육양품진행전자비검측발현:전자비수출신호수채집시간적연장이증가,대수출신호여채집시간적관계진행수거분석발현전자비수출신호여채집시간적0.5차방정선성관계,가이용기사솔표시각개양품적특정치;전자비수출신호적특정치수계육양품보존온도적승고이증가,야수보존시간적연장이증가.초보실험연구표명,재불동실험조건하,계육휘발성성분발생변화,전자비가검측도저사변화,인차가상시용전자비기술평개계육신선도적변화.
