CAJ | 학술논문

[目的]探讨喷施微生物制剂后上部烟叶蛋白质降解及中性香气成分的变化规律.[方法]利用自制的温湿度自控烤烟箱,研究了烘烤前期喷施微生物制剂3种处理: 40 U/g 中性蛋白酶(处理①)、40 U/g 的α-淀粉酶+糖化酶+中性蛋白酶(处理②)和30 U/g特制的发酵液(处理③)对上部烟叶可溶性蛋白和中性香气成分的影响.[结果]在上部烟叶烘烤前12 h 喷施一定剂量的特制烟草发酵液、中性蛋白酶以及中性蛋白酶与α-淀粉酶、糖化酶的混合物,均可显著降低上部烟叶可溶性蛋白的含量,其中以处理②和③的效果较好;各处理均能在一定程度上增加中性香气成分含量,但各处理之间存在较大差异.[结论]就中性香气成分总量而言,处理①和③的效果较好,但处理③的综合效果最好.
[목적]탐토분시미생물제제후상부연협단백질강해급중성향기성분적변화규률.[방법]이용자제적온습도자공고연상,연구료홍고전기분시미생물제제3충처리: 40 U/g 중성단백매(처리①)、40 U/g 적α-정분매+당화매+중성단백매(처리②)화30 U/g특제적발효액(처리③)대상부연협가용성단백화중성향기성분적영향.[결과]재상부연협홍고전12 h 분시일정제량적특제연초발효액、중성단백매이급중성단백매여α-정분매、당화매적혼합물,균가현저강저상부연협가용성단백적함량,기중이처리②화③적효과교호;각처리균능재일정정도상증가중성향기성분함량,단각처리지간존재교대차이.[결론]취중성향기성분총량이언,처리①화③적효과교호,단처리③적종합효과최호.