长江蔬菜
長江蔬菜
장강소채
JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
2011年
16期
128-132
,共5页
李洁%严守雷%王清章%钱文文
李潔%嚴守雷%王清章%錢文文
리길%엄수뢰%왕청장%전문문
粉藕%脆藕%烹煮%感官品质%营养成分%组织结构
粉藕%脆藕%烹煮%感官品質%營養成分%組織結構
분우%취우%팽자%감관품질%영양성분%조직결구
以粉藕和脆藕为对象,比较研究了水煮对其感官品质、营养成分和组织结构的影响.试验结果表明,水煮对粉藕细胞的破坏程度较大;水煮后粉藕藕肉白度、硬度、咀嚼性、内聚性、干物质、可溶性糖、VC、纤维素、果胶、总酚等指标的降低率均高于脆藕；粉藕比脆藕更适合煨汤.
以粉藕和脆藕為對象,比較研究瞭水煮對其感官品質、營養成分和組織結構的影響.試驗結果錶明,水煮對粉藕細胞的破壞程度較大;水煮後粉藕藕肉白度、硬度、咀嚼性、內聚性、榦物質、可溶性糖、VC、纖維素、果膠、總酚等指標的降低率均高于脆藕；粉藕比脆藕更適閤煨湯.
이분우화취우위대상,비교연구료수자대기감관품질、영양성분화조직결구적영향.시험결과표명,수자대분우세포적파배정도교대;수자후분우우육백도、경도、저작성、내취성、간물질、가용성당、VC、섬유소、과효、총분등지표적강저솔균고우취우；분우비취우경괄합외탕.
