安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
6期
3389-3391,3469
,共4页
常虹%段振华%成长玉%杨毅
常虹%段振華%成長玉%楊毅
상홍%단진화%성장옥%양의
鱼鳔%酶解%多肽%抗氧化活性%响应面
魚鰾%酶解%多肽%抗氧化活性%響應麵
어표%매해%다태%항양화활성%향응면
[目的]探索利用鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的最佳条件.[方法]采用胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶酶解海南鱼鳔,以酶解液清除DPPH的效果为评价指标,采用单因素试验和响应面试验,研究酶解的pH、温度、时间、底物浓度、酶浓度等因素对酶解效果的影响.[结果]鱼鳔的最佳酶解条件为底物浓度6.0％,酶浓度1.6％,酶解pH 6.0,酶解时间4.1h,酶解温度63℃；该条件下制备的鱼鳔抗氧化肽对DPPH自由基的清除率达76.06％.[结论]该研究为鱼鳔蛋白的开发利用提供了科学依据.
[目的]探索利用魚鰾蛋白製備抗氧化肽的最佳條件.[方法]採用胰蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶酶解海南魚鰾,以酶解液清除DPPH的效果為評價指標,採用單因素試驗和響應麵試驗,研究酶解的pH、溫度、時間、底物濃度、酶濃度等因素對酶解效果的影響.[結果]魚鰾的最佳酶解條件為底物濃度6.0％,酶濃度1.6％,酶解pH 6.0,酶解時間4.1h,酶解溫度63℃；該條件下製備的魚鰾抗氧化肽對DPPH自由基的清除率達76.06％.[結論]該研究為魚鰾蛋白的開髮利用提供瞭科學依據.
[목적]탐색이용어표단백제비항양화태적최가조건.[방법]채용이단백매、중성단백매、풍미단백매매해해남어표,이매해액청제DPPH적효과위평개지표,채용단인소시험화향응면시험,연구매해적pH、온도、시간、저물농도、매농도등인소대매해효과적영향.[결과]어표적최가매해조건위저물농도6.0％,매농도1.6％,매해pH 6.0,매해시간4.1h,매해온도63℃；해조건하제비적어표항양화태대DPPH자유기적청제솔체76.06％.[결론]해연구위어표단백적개발이용제공료과학의거.
