中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
10期
69-71
,共3页
传统%酱油%氨基酸%日晒
傳統%醬油%氨基痠%日曬
전통%장유%안기산%일쇄
通过酱油的常规检测、色率,以及氨基酸分析,发现经压榨后的酱油,在传统日晒过程中,主要是达到浓缩的目的.同时,随浓度的提高,色率和总酸增幅较大,游离氨基酸的量也有明显提高,有少数几种氨基酸略有减少现象,总氨基酸的量基本不变.
通過醬油的常規檢測、色率,以及氨基痠分析,髮現經壓榨後的醬油,在傳統日曬過程中,主要是達到濃縮的目的.同時,隨濃度的提高,色率和總痠增幅較大,遊離氨基痠的量也有明顯提高,有少數幾種氨基痠略有減少現象,總氨基痠的量基本不變.
통과장유적상규검측、색솔,이급안기산분석,발현경압자후적장유,재전통일쇄과정중,주요시체도농축적목적.동시,수농도적제고,색솔화총산증폭교대,유리안기산적량야유명현제고,유소수궤충안기산략유감소현상,총안기산적량기본불변.
