食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
2期
184-186
,共3页
杨霞%司俊娜%樊振江%高愿军
楊霞%司俊娜%樊振江%高願軍
양하%사준나%번진강%고원군
西兰花%脱水蔬菜%真空冷冻干燥%还原型Vc%氧化型Vc%热烫
西蘭花%脫水蔬菜%真空冷凍榦燥%還原型Vc%氧化型Vc%熱燙
서란화%탈수소채%진공냉동간조%환원형Vc%양화형Vc%열탕
研究西兰花脱水加工过程中还原型Vc和氧化型Vc的变化.结果表明:经过蒸汽热烫的西兰花,其还原型Vc和氧化型Vc的保存率高于热水热烫的保存率,其中80℃蒸汽热烫处理2 min效果最好；热烫后冰水冷却的西兰花还原型Vc和氧化型Vc.保存率高于自然冷却；真空冷冻干燥能将西兰花中还原型Vc和氧化型Vc.最大程度的保留.西兰花脱水加工过程中氧化型Vc的保存率高于还原型Vc,说明西兰花中的还原型Vc更易被破坏.
研究西蘭花脫水加工過程中還原型Vc和氧化型Vc的變化.結果錶明:經過蒸汽熱燙的西蘭花,其還原型Vc和氧化型Vc的保存率高于熱水熱燙的保存率,其中80℃蒸汽熱燙處理2 min效果最好；熱燙後冰水冷卻的西蘭花還原型Vc和氧化型Vc.保存率高于自然冷卻；真空冷凍榦燥能將西蘭花中還原型Vc和氧化型Vc.最大程度的保留.西蘭花脫水加工過程中氧化型Vc的保存率高于還原型Vc,說明西蘭花中的還原型Vc更易被破壞.
연구서란화탈수가공과정중환원형Vc화양화형Vc적변화.결과표명:경과증기열탕적서란화,기환원형Vc화양화형Vc적보존솔고우열수열탕적보존솔,기중80℃증기열탕처리2 min효과최호；열탕후빙수냉각적서란화환원형Vc화양화형Vc.보존솔고우자연냉각；진공냉동간조능장서란화중환원형Vc화양화형Vc.최대정도적보류.서란화탈수가공과정중양화형Vc적보존솔고우환원형Vc,설명서란화중적환원형Vc경역피파배.
