海南大学学报（自然科学版）
海南大學學報（自然科學版）
해남대학학보（자연과학판）
NATURAL SCIENCE JOURNAL OF HAINAN UNIVERSITY
2012年
3期
214-218,224
,共6页
王良玉%吴妹%何明祥%彭述辉%姚闽娜
王良玉%吳妹%何明祥%彭述輝%姚閩娜
왕량옥%오매%하명상%팽술휘%요민나
魔芋葡甘聚糖%大豆蛋白%感官评定%理化指标%微生物检测
魔芋葡甘聚糖%大豆蛋白%感官評定%理化指標%微生物檢測
마우포감취당%대두단백%감관평정%이화지표%미생물검측
为了改善面包的品质和感官特性,提高其营养,将魔芋精粉和大豆蛋白粉添加到面包中,研究其对面包品质的影响.结果表明:当魔芋精粉添加量为w=0.3％、大豆蛋白粉添加量为w=5％、醒发时间为70min时,所制得的面包色泽金黄、烤香浓郁、组织呈蜂窝状、入口疏松、营养丰富,而且魔芋-大豆面包的菌落总数明显低于普通面包,更有利于保存.
為瞭改善麵包的品質和感官特性,提高其營養,將魔芋精粉和大豆蛋白粉添加到麵包中,研究其對麵包品質的影響.結果錶明:噹魔芋精粉添加量為w=0.3％、大豆蛋白粉添加量為w=5％、醒髮時間為70min時,所製得的麵包色澤金黃、烤香濃鬱、組織呈蜂窩狀、入口疏鬆、營養豐富,而且魔芋-大豆麵包的菌落總數明顯低于普通麵包,更有利于保存.
위료개선면포적품질화감관특성,제고기영양,장마우정분화대두단백분첨가도면포중,연구기대면포품질적영향.결과표명:당마우정분첨가량위w=0.3％、대두단백분첨가량위w=5％、성발시간위70min시,소제득적면포색택금황、고향농욱、조직정봉와상、입구소송、영양봉부,이차마우-대두면포적균락총수명현저우보통면포,경유리우보존.
