酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
2期
82-84
,共3页
黄祥童%朴龙国%孟庆江%李雄权
黃祥童%樸龍國%孟慶江%李雄權
황상동%박룡국%맹경강%리웅권
发酵酒%蓝靛果%发酵工艺%勾调
髮酵酒%藍靛果%髮酵工藝%勾調
발효주%람전과%발효공예%구조
对野生蓝靛果发酵制酒的工艺及勾调进行了正交试验,选出了最佳方案:果实破碎后,补加白砂糖22%,加入活性干酵母1.5%,加入SO2,使之浓度为60mg/kg,于18～25℃前发酵14 d,16～18℃后发酵60d,贮存1年后进行勾调.用发酵原酒20%,加白砂糖8%、柠檬酸0.08%、乙基麦芽酚10mg/kg,调酒度为5%(v/v).(陶然)
對野生藍靛果髮酵製酒的工藝及勾調進行瞭正交試驗,選齣瞭最佳方案:果實破碎後,補加白砂糖22%,加入活性榦酵母1.5%,加入SO2,使之濃度為60mg/kg,于18～25℃前髮酵14 d,16～18℃後髮酵60d,貯存1年後進行勾調.用髮酵原酒20%,加白砂糖8%、檸檬痠0.08%、乙基麥芽酚10mg/kg,調酒度為5%(v/v).(陶然)
대야생람전과발효제주적공예급구조진행료정교시험,선출료최가방안:과실파쇄후,보가백사당22%,가입활성간효모1.5%,가입SO2,사지농도위60mg/kg,우18～25℃전발효14 d,16～18℃후발효60d,저존1년후진행구조.용발효원주20%,가백사당8%、저몽산0.08%、을기맥아분10mg/kg,조주도위5%(v/v).(도연)
