食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
11期
67-71
,共5页
螺旋藻%脱腥%感官评定
螺鏇藻%脫腥%感官評定
라선조%탈성%감관평정
采用加热、掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵等方法对螺旋藻进行脱腥试验.结果表明,掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵法对螺旋藻的脱腥都有良好的效果,其中最理想的方法是真空脱腥.真空脱腥最佳的萃取剂是体积分数100%的乙醚.最佳的掩蔽剂是β-环糊精.吸附脱腥的最佳工艺条件为:茉莉花茶添加量为0.6%,吸附时间为30min,吸附温度为50℃.发酵脱腥的最佳工艺条件为:酵母添加量为0.6%,发酵时间为90min,发酵温度为32℃.
採用加熱、掩蔽、真空、萃取、吸附、髮酵等方法對螺鏇藻進行脫腥試驗.結果錶明,掩蔽、真空、萃取、吸附、髮酵法對螺鏇藻的脫腥都有良好的效果,其中最理想的方法是真空脫腥.真空脫腥最佳的萃取劑是體積分數100%的乙醚.最佳的掩蔽劑是β-環糊精.吸附脫腥的最佳工藝條件為:茉莉花茶添加量為0.6%,吸附時間為30min,吸附溫度為50℃.髮酵脫腥的最佳工藝條件為:酵母添加量為0.6%,髮酵時間為90min,髮酵溫度為32℃.
채용가열、엄폐、진공、췌취、흡부、발효등방법대라선조진행탈성시험.결과표명,엄폐、진공、췌취、흡부、발효법대라선조적탈성도유량호적효과,기중최이상적방법시진공탈성.진공탈성최가적췌취제시체적분수100%적을미.최가적엄폐제시β-배호정.흡부탈성적최가공예조건위:말리화다첨가량위0.6%,흡부시간위30min,흡부온도위50℃.발효탈성적최가공예조건위:효모첨가량위0.6%,발효시간위90min,발효온도위32℃.
