水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2007年
3期
160-163
,共4页
草鱼%蛋白酶%酶解%游离氨基态氮
草魚%蛋白酶%酶解%遊離氨基態氮
초어%단백매%매해%유리안기태담
应用对比试验和正交试验方法对草鱼进行酶解技术研究.试验结果表明,胃蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.6%,温度55℃,pH 2.0,酶解5 h氨基态氮含量较高,为0.0190 g/L;枯草杆菌蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.01%,温度45℃,pH 6.5,酶解4 h氨基态氮含量较高,为0.0417 g/L;胰蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.64%,温度50℃,pH 8.0,酶解5 h氨基态氮含量较高,为0.0472 g/L.通过对3种蛋白酶在最优条件下酶解草鱼肉的比较可知,枯草杆菌蛋白酶和胰蛋白酶酶解效果较好.为草鱼深加工提供了一定的科学依据.
應用對比試驗和正交試驗方法對草魚進行酶解技術研究.試驗結果錶明,胃蛋白酶酶解草魚酶用量為(E/S)0.6%,溫度55℃,pH 2.0,酶解5 h氨基態氮含量較高,為0.0190 g/L;枯草桿菌蛋白酶酶解草魚酶用量為(E/S)0.01%,溫度45℃,pH 6.5,酶解4 h氨基態氮含量較高,為0.0417 g/L;胰蛋白酶酶解草魚酶用量為(E/S)0.64%,溫度50℃,pH 8.0,酶解5 h氨基態氮含量較高,為0.0472 g/L.通過對3種蛋白酶在最優條件下酶解草魚肉的比較可知,枯草桿菌蛋白酶和胰蛋白酶酶解效果較好.為草魚深加工提供瞭一定的科學依據.
응용대비시험화정교시험방법대초어진행매해기술연구.시험결과표명,위단백매매해초어매용량위(E/S)0.6%,온도55℃,pH 2.0,매해5 h안기태담함량교고,위0.0190 g/L;고초간균단백매매해초어매용량위(E/S)0.01%,온도45℃,pH 6.5,매해4 h안기태담함량교고,위0.0417 g/L;이단백매매해초어매용량위(E/S)0.64%,온도50℃,pH 8.0,매해5 h안기태담함량교고,위0.0472 g/L.통과대3충단백매재최우조건하매해초어육적비교가지,고초간균단백매화이단백매매해효과교호.위초어심가공제공료일정적과학의거.
