肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2008年
5期
37-41
,共5页
孙骞%王峥峥%罗永康%刘昌蓉%白涛
孫鶱%王崢崢%囉永康%劉昌蓉%白濤
손건%왕쟁쟁%라영강%류창용%백도
猪骨活性肽%提取%酶解%水解度%制备
豬骨活性肽%提取%酶解%水解度%製備
저골활성태%제취%매해%수해도%제비
为充分挖掘骨蛋白资源及开发具有保健功能的高附加值骨蛋白深加工产品,本实验以猪骨为原料,以猪骨蛋白质为研究对象,确定了蒸煮猪骨提取骨蛋白的最佳条件为:温度121℃,压力0.1MPa,时间4h;骨蛋白酶解预处理的最佳条件为:温度121℃,压力0.1MPa,时间30min.在此基础上本实验采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及AS1.398中性蛋白酶3种食品级内切蛋白酶对猪骨蛋白进行酶解,以水解度为评价指标,筛选出木瓜蛋白酶为最佳水解用酶,其水解产物具有较高的生物活性肽含量,并通过单因素实验得出其最佳水解条件为:时间5h,底物浓度9%,pH7.0,加酶量8000U/g,温度55℃.
為充分挖掘骨蛋白資源及開髮具有保健功能的高附加值骨蛋白深加工產品,本實驗以豬骨為原料,以豬骨蛋白質為研究對象,確定瞭蒸煮豬骨提取骨蛋白的最佳條件為:溫度121℃,壓力0.1MPa,時間4h;骨蛋白酶解預處理的最佳條件為:溫度121℃,壓力0.1MPa,時間30min.在此基礎上本實驗採用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及AS1.398中性蛋白酶3種食品級內切蛋白酶對豬骨蛋白進行酶解,以水解度為評價指標,篩選齣木瓜蛋白酶為最佳水解用酶,其水解產物具有較高的生物活性肽含量,併通過單因素實驗得齣其最佳水解條件為:時間5h,底物濃度9%,pH7.0,加酶量8000U/g,溫度55℃.
위충분알굴골단백자원급개발구유보건공능적고부가치골단백심가공산품,본실험이저골위원료,이저골단백질위연구대상,학정료증자저골제취골단백적최가조건위:온도121℃,압력0.1MPa,시간4h;골단백매해예처리적최가조건위:온도121℃,압력0.1MPa,시간30min.재차기출상본실험채용이단백매、목과단백매급AS1.398중성단백매3충식품급내절단백매대저골단백진행매해,이수해도위평개지표,사선출목과단백매위최가수해용매,기수해산물구유교고적생물활성태함량,병통과단인소실험득출기최가수해조건위:시간5h,저물농도9%,pH7.0,가매량8000U/g,온도55℃.
