中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
6期
47-49
,共3页
张庆乐%王浩%张丽青%张文平%唐心强
張慶樂%王浩%張麗青%張文平%唐心彊
장경악%왕호%장려청%장문평%당심강
芹菜%H2O2%硝酸盐%洗洁精
芹菜%H2O2%硝痠鹽%洗潔精
근채%H2O2%초산염%세길정
目的:比较不同浸泡液对芹菜中硝酸盐的去除效果,确定最佳的浸泡液和浸泡条件.方法: 用紫外分光光度法测定了在不同的温度、浓度、时间、浸泡液等条件下对芹菜中硝酸盐的去除率.结果: H2O2溶液对芹菜中硝酸盐的去除率明显高于自来水和洗洁精,且在温度为30 ℃时,用浓度为0.01 mol/L的H2O2溶液浸泡50 min,去除率可达71.9%,效果最好.结论:利用H2O2做浸泡液对芹菜进行浸泡处理,不仅要考虑硝酸盐的去除率,同时要考虑营养成分的损失,其最佳浸泡方式的确定有待于进一步研究.
目的:比較不同浸泡液對芹菜中硝痠鹽的去除效果,確定最佳的浸泡液和浸泡條件.方法: 用紫外分光光度法測定瞭在不同的溫度、濃度、時間、浸泡液等條件下對芹菜中硝痠鹽的去除率.結果: H2O2溶液對芹菜中硝痠鹽的去除率明顯高于自來水和洗潔精,且在溫度為30 ℃時,用濃度為0.01 mol/L的H2O2溶液浸泡50 min,去除率可達71.9%,效果最好.結論:利用H2O2做浸泡液對芹菜進行浸泡處理,不僅要攷慮硝痠鹽的去除率,同時要攷慮營養成分的損失,其最佳浸泡方式的確定有待于進一步研究.
목적:비교불동침포액대근채중초산염적거제효과,학정최가적침포액화침포조건.방법: 용자외분광광도법측정료재불동적온도、농도、시간、침포액등조건하대근채중초산염적거제솔.결과: H2O2용액대근채중초산염적거제솔명현고우자래수화세길정,차재온도위30 ℃시,용농도위0.01 mol/L적H2O2용액침포50 min,거제솔가체71.9%,효과최호.결론:이용H2O2주침포액대근채진행침포처리,불부요고필초산염적거제솔,동시요고필영양성분적손실,기최가침포방식적학정유대우진일보연구.
