现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2010年
1期
47-50
,共4页
面包%黄原胶%流变学特性%陈化
麵包%黃原膠%流變學特性%陳化
면포%황원효%류변학특성%진화
研究添加不同比例黄原胶的面包专用粉的流变学性质,并确定了黄原胶添加范围,然后进行面包实验,借助感官评定和质构仪相结合的评价方法评定试验面包.结果证明,添加黄原胶,面团吸水率、稳定时间和拉伸阻力均增加,黄原胶可与淀粉形成复合物阻止淀粉回生从而延缓面包陈化.
研究添加不同比例黃原膠的麵包專用粉的流變學性質,併確定瞭黃原膠添加範圍,然後進行麵包實驗,藉助感官評定和質構儀相結閤的評價方法評定試驗麵包.結果證明,添加黃原膠,麵糰吸水率、穩定時間和拉伸阻力均增加,黃原膠可與澱粉形成複閤物阻止澱粉迴生從而延緩麵包陳化.
연구첨가불동비례황원효적면포전용분적류변학성질,병학정료황원효첨가범위,연후진행면포실험,차조감관평정화질구의상결합적평개방법평정시험면포.결과증명,첨가황원효,면단흡수솔、은정시간화랍신조력균증가,황원효가여정분형성복합물조지정분회생종이연완면포진화.
