中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
1期
100-101
,共2页
刘会勇%刘瑞钦%王瑞果%李丽民
劉會勇%劉瑞欽%王瑞果%李麗民
류회용%류서흠%왕서과%리려민
新蛋白类原料%工艺%关键控制点%量化指标
新蛋白類原料%工藝%關鍵控製點%量化指標
신단백류원료%공예%관건공제점%양화지표
对新蛋白类原料进行选择,确立其安全性;制定出适用的生产工艺路线后直接进行生产性中试投料试验,通过对试验检测指标的数据跟踪和料液的风味品评,得出量化指标.确立、制订了能满足实验要求的工艺生产关键控制点;确保能实现产品制作的再现性.为大生产转化及获得稳定生产奠定了良好的基础.
對新蛋白類原料進行選擇,確立其安全性;製定齣適用的生產工藝路線後直接進行生產性中試投料試驗,通過對試驗檢測指標的數據跟蹤和料液的風味品評,得齣量化指標.確立、製訂瞭能滿足實驗要求的工藝生產關鍵控製點;確保能實現產品製作的再現性.為大生產轉化及穫得穩定生產奠定瞭良好的基礎.
대신단백류원료진행선택,학립기안전성;제정출괄용적생산공예로선후직접진행생산성중시투료시험,통과대시험검측지표적수거근종화료액적풍미품평,득출양화지표.학립、제정료능만족실험요구적공예생산관건공제점;학보능실현산품제작적재현성.위대생산전화급획득은정생산전정료량호적기출.
