肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
5期
35-38
,共4页
陈学云%侯鲁娜%丁玉庭%聂小华
陳學雲%侯魯娜%丁玉庭%聶小華
진학운%후로나%정옥정%섭소화
盐干带鱼%葡萄球菌%分离鉴定%生物学特性
鹽榦帶魚%葡萄毬菌%分離鑒定%生物學特性
염간대어%포도구균%분리감정%생물학특성
研究了盐干带鱼加工过程中各种微生物类群数量的变化,并对产品中葡萄球菌进行了分离鉴定和生物学特性研究.结果表明,整个加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势,葡萄球菌是盐干带鱼中重要微生物类群之一.从产品中分离得到葡萄球菌疑似菌株20株,经鉴定初步确定为木糖葡萄球菌(7株)、松鼠葡萄球菌(3株)、马胃葡萄球菌(3株)、腐生葡萄球菌(3株)和耳氏葡萄球菌(2株),其余2株未能鉴定种类,其中木糖葡萄球菌为优势葡萄球菌.与耳氏葡萄球菌相比,木糖葡萄球菌和松鼠葡萄球菌具有良好的生长性能和耐盐性;酶活性实验表明,松鼠葡萄球菌具有弱蛋白酶活性,木糖葡萄球菌具有弱脂肪酶活性.
研究瞭鹽榦帶魚加工過程中各種微生物類群數量的變化,併對產品中葡萄毬菌進行瞭分離鑒定和生物學特性研究.結果錶明,整箇加工過程中細菌總數、酵母、乳痠菌、葡萄毬菌和微毬菌均呈現逐步增加趨勢,葡萄毬菌是鹽榦帶魚中重要微生物類群之一.從產品中分離得到葡萄毬菌疑似菌株20株,經鑒定初步確定為木糖葡萄毬菌(7株)、鬆鼠葡萄毬菌(3株)、馬胃葡萄毬菌(3株)、腐生葡萄毬菌(3株)和耳氏葡萄毬菌(2株),其餘2株未能鑒定種類,其中木糖葡萄毬菌為優勢葡萄毬菌.與耳氏葡萄毬菌相比,木糖葡萄毬菌和鬆鼠葡萄毬菌具有良好的生長性能和耐鹽性;酶活性實驗錶明,鬆鼠葡萄毬菌具有弱蛋白酶活性,木糖葡萄毬菌具有弱脂肪酶活性.
연구료염간대어가공과정중각충미생물류군수량적변화,병대산품중포도구균진행료분리감정화생물학특성연구.결과표명,정개가공과정중세균총수、효모、유산균、포도구균화미구균균정현축보증가추세,포도구균시염간대어중중요미생물류군지일.종산품중분리득도포도구균의사균주20주,경감정초보학정위목당포도구균(7주)、송서포도구균(3주)、마위포도구균(3주)、부생포도구균(3주)화이씨포도구균(2주),기여2주미능감정충류,기중목당포도구균위우세포도구균.여이씨포도구균상비,목당포도구균화송서포도구균구유량호적생장성능화내염성;매활성실험표명,송서포도구균구유약단백매활성,목당포도구균구유약지방매활성.
