粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2011年
4期
54-56
,共3页
酸肉%营养价值%安全性
痠肉%營養價值%安全性
산육%영양개치%안전성
中国传统酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成的一类乳酸细菌型发酵肉制品.主要介绍了传统酸肉的生产现状及加工工艺,对其营养价值和安全性进行了分析.
中國傳統痠肉是以新鮮豬肉為原料,加入米粉、鹽等調味品,在自然狀態下利用微生物進行厭氧髮酵而成的一類乳痠細菌型髮酵肉製品.主要介紹瞭傳統痠肉的生產現狀及加工工藝,對其營養價值和安全性進行瞭分析.
중국전통산육시이신선저육위원료,가입미분、염등조미품,재자연상태하이용미생물진행염양발효이성적일류유산세균형발효육제품.주요개소료전통산육적생산현상급가공공예,대기영양개치화안전성진행료분석.