农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2011年
11期
365-371
,共7页
刘静波%马爽%刘博群%杨军%张燕%宫新统
劉靜波%馬爽%劉博群%楊軍%張燕%宮新統
류정파%마상%류박군%양군%장연%궁신통
喷雾干燥%溶解特性%优化%蛋粉%强化%铁
噴霧榦燥%溶解特性%優化%蛋粉%彊化%鐵
분무간조%용해특성%우화%단분%강화%철
为了提高复合蛋粉的溶解特性,以鲜蛋为原料,硫酸亚铁为铁强化剂,利用喷雾干燥技术制备高铁蛋粉并对溶解特性进行研究.采用三因素二次通用旋转组合试验设计结合响应面法探讨了喷雾流量、进料温度、进风温度对高铁蛋粉溶解特性的影响,建立了高铁蛋粉溶解特性与各因素间的回归模型.综合分析表明,喷雾流量和进风温度对溶解特性的影响显著(p＜0.05),影响主次顺序为:喷雾流量＞进风温度＞进料温度.最佳工艺参数为:喷雾流量22 mL/min,进料温度39.82℃,进风温度178.21℃,此条件所得高铁蛋粉溶解指数为1.87,水合能力为5.63 mL/g,结块率为24.58g/100g,综合评分110.18;对比分析鲜蛋与高铁蛋粉主要成分,铁强化量高达77.67％.由此说明,通过三因素二次通用旋转组合试验与响应面法优化得出的喷雾干燥工艺可有效提高高铁蛋粉的溶解特性.
為瞭提高複閤蛋粉的溶解特性,以鮮蛋為原料,硫痠亞鐵為鐵彊化劑,利用噴霧榦燥技術製備高鐵蛋粉併對溶解特性進行研究.採用三因素二次通用鏇轉組閤試驗設計結閤響應麵法探討瞭噴霧流量、進料溫度、進風溫度對高鐵蛋粉溶解特性的影響,建立瞭高鐵蛋粉溶解特性與各因素間的迴歸模型.綜閤分析錶明,噴霧流量和進風溫度對溶解特性的影響顯著(p＜0.05),影響主次順序為:噴霧流量＞進風溫度＞進料溫度.最佳工藝參數為:噴霧流量22 mL/min,進料溫度39.82℃,進風溫度178.21℃,此條件所得高鐵蛋粉溶解指數為1.87,水閤能力為5.63 mL/g,結塊率為24.58g/100g,綜閤評分110.18;對比分析鮮蛋與高鐵蛋粉主要成分,鐵彊化量高達77.67％.由此說明,通過三因素二次通用鏇轉組閤試驗與響應麵法優化得齣的噴霧榦燥工藝可有效提高高鐵蛋粉的溶解特性.
위료제고복합단분적용해특성,이선단위원료,류산아철위철강화제,이용분무간조기술제비고철단분병대용해특성진행연구.채용삼인소이차통용선전조합시험설계결합향응면법탐토료분무류량、진료온도、진풍온도대고철단분용해특성적영향,건립료고철단분용해특성여각인소간적회귀모형.종합분석표명,분무류량화진풍온도대용해특성적영향현저(p＜0.05),영향주차순서위:분무류량＞진풍온도＞진료온도.최가공예삼수위:분무류량22 mL/min,진료온도39.82℃,진풍온도178.21℃,차조건소득고철단분용해지수위1.87,수합능력위5.63 mL/g,결괴솔위24.58g/100g,종합평분110.18;대비분석선단여고철단분주요성분,철강화량고체77.67％.유차설명,통과삼인소이차통용선전조합시험여향응면법우화득출적분무간조공예가유효제고고철단분적용해특성.
