中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
4期
170-176
,共7页
宗玉霞%杨海燕%劳菲%朱正兰%孔令明
宗玉霞%楊海燕%勞菲%硃正蘭%孔令明
종옥하%양해연%로비%주정란%공령명
核桃粕%多肽%抗氧化性%响应面分析
覈桃粕%多肽%抗氧化性%響應麵分析
핵도박%다태%항양화성%향응면분석
利用木瓜蛋白酶水解核桃粕,得到核桃多肽.采用Box-Behnken中心组合分析优化水解条件,以羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率为响应值,得到最优水解条件为:pH值6、温度50C、酶解时间3h、底物浓度3％.在此条件下,核桃多肽对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为32.7％和24.6％.结果表明,木瓜蛋白酶水解核桃粕得到的核桃多肽具有一定的抗氧化活性;并且与VC做对比,其还原能力是VC的37.9％.
利用木瓜蛋白酶水解覈桃粕,得到覈桃多肽.採用Box-Behnken中心組閤分析優化水解條件,以羥基自由基和超氧陰離子自由基清除率為響應值,得到最優水解條件為:pH值6、溫度50C、酶解時間3h、底物濃度3％.在此條件下,覈桃多肽對羥基自由基和超氧陰離子自由基的清除率分彆為32.7％和24.6％.結果錶明,木瓜蛋白酶水解覈桃粕得到的覈桃多肽具有一定的抗氧化活性;併且與VC做對比,其還原能力是VC的37.9％.
이용목과단백매수해핵도박,득도핵도다태.채용Box-Behnken중심조합분석우화수해조건,이간기자유기화초양음리자자유기청제솔위향응치,득도최우수해조건위:pH치6、온도50C、매해시간3h、저물농도3％.재차조건하,핵도다태대간기자유기화초양음리자자유기적청제솔분별위32.7％화24.6％.결과표명,목과단백매수해핵도박득도적핵도다태구유일정적항양화활성;병차여VC주대비,기환원능력시VC적37.9％.
