化学进展
化學進展
화학진전
PROGRESS IN CHEMISTRY
2004年
6期
1000-1007
,共8页
丙烯酰胺%食品%形成机制
丙烯酰胺%食品%形成機製
병희선알%식품%형성궤제
2002年瑞典国家食品管理局和一个科研小组共同指出淀粉性食品在高温烹调过程中会产生有毒化合物--丙烯酰胺,并提出了几种可能的形成机制.围绕这个课题,世界各国的科学家们进行了大量的研究工作,本文即对食品中的丙烯酰胺研究进行了综述.
2002年瑞典國傢食品管理跼和一箇科研小組共同指齣澱粉性食品在高溫烹調過程中會產生有毒化閤物--丙烯酰胺,併提齣瞭幾種可能的形成機製.圍繞這箇課題,世界各國的科學傢們進行瞭大量的研究工作,本文即對食品中的丙烯酰胺研究進行瞭綜述.
2002년서전국가식품관리국화일개과연소조공동지출정분성식품재고온팽조과정중회산생유독화합물--병희선알,병제출료궤충가능적형성궤제.위요저개과제,세계각국적과학가문진행료대량적연구공작,본문즉대식품중적병희선알연구진행료종술.
