食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
3期
83-85
,共3页
李安平%谢碧霞%钟秋平%陶俊奎
李安平%謝碧霞%鐘鞦平%陶俊奎
리안평%사벽하%종추평%도준규
竹笋%膳食纤维%粒度%物化特性
竹筍%膳食纖維%粒度%物化特性
죽순%선식섬유%립도%물화특성
研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异.结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150ìm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150ìm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变.
研究瞭微粉碎後竹筍膳食纖維不同粒徑的化學組分、物化特性、粉質特性和晶體結構的差異.結果錶明,不同粒徑膳食纖維粉末的SDF和IDF含量不同,粒徑大于150ìm的膳食纖維粉末,其持水力、膨脹力和持油率隨著粒徑的減小而增大;而粒徑小于150ìm的膳食纖維隨粒徑的減小而降低;膳食纖維粒徑越小,休止角和滑角越大,混閤麵糰粉質特性越好;X-射線衍射分析錶明,微粉碎後膳食纖維的聚閤物結晶狀態未髮生改變.
연구료미분쇄후죽순선식섬유불동립경적화학조분、물화특성、분질특성화정체결구적차이.결과표명,불동립경선식섬유분말적SDF화IDF함량불동,립경대우150ìm적선식섬유분말,기지수력、팽창력화지유솔수착립경적감소이증대;이립경소우150ìm적선식섬유수립경적감소이강저;선식섬유립경월소,휴지각화활각월대,혼합면단분질특성월호;X-사선연사분석표명,미분쇄후선식섬유적취합물결정상태미발생개변.
