昆明理工大学学报（理工版）
昆明理工大學學報（理工版）
곤명리공대학학보（리공판）
JOURNAL OF KUNMING UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY（SCIENCE AND TECHNOLOGY）
2010年
5期
79-82
,共4页
赵天瑞%樊建%赵吉顺%许源
趙天瑞%樊建%趙吉順%許源
조천서%번건%조길순%허원
香菇%液态CO2速冻%冻结工艺%酶活性
香菇%液態CO2速凍%凍結工藝%酶活性
향고%액태CO2속동%동결공예%매활성
采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度等条件对香菇多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对两种酶的活性都有明显的影响,在-75℃、-60℃、-45℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,香菇的PPO活性分别下降了74.2%、68.7%、59.3%及18.8%,POD活性分别下降了71.4%、67.5%、57.3%及20.2%.
採用噴霧式流態化液態CO2速凍及緩凍,研究瞭凍結溫度、速度等條件對香菇多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性的影響.結果錶明:凍結溫度、速度對兩種酶的活性都有明顯的影響,在-75℃、-60℃、-45℃及-35℃(緩凍)下進行凍結,香菇的PPO活性分彆下降瞭74.2%、68.7%、59.3%及18.8%,POD活性分彆下降瞭71.4%、67.5%、57.3%及20.2%.
채용분무식류태화액태CO2속동급완동,연구료동결온도、속도등조건대향고다분양화매(PPO)화과양화물매(POD)활성적영향.결과표명:동결온도、속도대량충매적활성도유명현적영향,재-75℃、-60℃、-45℃급-35℃(완동)하진행동결,향고적PPO활성분별하강료74.2%、68.7%、59.3%급18.8%,POD활성분별하강료71.4%、67.5%、57.3%급20.2%.
