酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
1期
70-73
,共4页
干型果酒%杨桃%酵母%固定化细胞%发酵
榦型果酒%楊桃%酵母%固定化細胞%髮酵
간형과주%양도%효모%고정화세포%발효
研究几种酵母固定化发酵杨桃果汁制作干型杨桃果酒的发酵工艺.杨桃进行酶解取汁、成分调整后,分别进行固定化和游离发酵对比试验、不同温度下固定化发酵对比试验、复合酵母菌种固定化发酵优化试验.结果表明,杨桃果汁加入200mg/L偏重亚硫酸钾,调整总糖261 g/L,总酸(以柠檬酸计)5.5g/L,并以0.2%葡萄酒干酵母为主发酵菌种,配合0.05%生香干酵母和0.05%酿酒高活性干酵母进行固定化发酵,可得到酒质较好的干型杨桃果酒.
研究幾種酵母固定化髮酵楊桃果汁製作榦型楊桃果酒的髮酵工藝.楊桃進行酶解取汁、成分調整後,分彆進行固定化和遊離髮酵對比試驗、不同溫度下固定化髮酵對比試驗、複閤酵母菌種固定化髮酵優化試驗.結果錶明,楊桃果汁加入200mg/L偏重亞硫痠鉀,調整總糖261 g/L,總痠(以檸檬痠計)5.5g/L,併以0.2%葡萄酒榦酵母為主髮酵菌種,配閤0.05%生香榦酵母和0.05%釀酒高活性榦酵母進行固定化髮酵,可得到酒質較好的榦型楊桃果酒.
연구궤충효모고정화발효양도과즙제작간형양도과주적발효공예.양도진행매해취즙、성분조정후,분별진행고정화화유리발효대비시험、불동온도하고정화발효대비시험、복합효모균충고정화발효우화시험.결과표명,양도과즙가입200mg/L편중아류산갑,조정총당261 g/L,총산(이저몽산계)5.5g/L,병이0.2%포도주간효모위주발효균충,배합0.05%생향간효모화0.05%양주고활성간효모진행고정화발효,가득도주질교호적간형양도과주.
