饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2010年
1期
7-9
,共3页
海带%猕猴桃%醋酸发酵%复合果醋
海帶%獼猴桃%醋痠髮酵%複閤果醋
해대%미후도%작산발효%복합과작
以海带、猕猴桃为主要原料,经脱腥试验、酒精发酵、醋酸发酵后,制得复合果醋.通过正交试验,确定了在pH4.5下进行醋酸发酵的最佳工艺条件为:发酵液酒精含量为为6%、醋酸消的接种量为10%发酵温度为30%℃、发酵时间为12d.
以海帶、獼猴桃為主要原料,經脫腥試驗、酒精髮酵、醋痠髮酵後,製得複閤果醋.通過正交試驗,確定瞭在pH4.5下進行醋痠髮酵的最佳工藝條件為:髮酵液酒精含量為為6%、醋痠消的接種量為10%髮酵溫度為30%℃、髮酵時間為12d.
이해대、미후도위주요원료,경탈성시험、주정발효、작산발효후,제득복합과작.통과정교시험,학정료재pH4.5하진행작산발효적최가공예조건위:발효액주정함량위위6%、작산소적접충량위10%발효온도위30%℃、발효시간위12d.
