中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
5期
32-35
,共4页
廖瑞军%卢士玲%陈颖%李开雄
廖瑞軍%盧士玲%陳穎%李開雄
료서군%로사령%진영%리개웅
鹅肥肝酱%调味品%淀粉%正交试验
鵝肥肝醬%調味品%澱粉%正交試驗
아비간장%조미품%정분%정교시험
试验采用优质朗德鹅肥肝作为主要原料,通过对天然香辛料的配制和不同类型淀粉的筛选,利用单因素试验和正交试验,在保证鹅肥肝酱品质的前提下,确定了鹅肥肝酱加工过程中品质控制的最佳工艺参数为:食盐4%、红薯淀粉170 g/kg、酪蛋白0.5 g/kg、水400 mL/kg,并对成品朗德鹅肥肝酱进行低温贮藏试验,试验结果表明该鹅肥肝酱符合营养、美味的品质要求.
試驗採用優質朗德鵝肥肝作為主要原料,通過對天然香辛料的配製和不同類型澱粉的篩選,利用單因素試驗和正交試驗,在保證鵝肥肝醬品質的前提下,確定瞭鵝肥肝醬加工過程中品質控製的最佳工藝參數為:食鹽4%、紅藷澱粉170 g/kg、酪蛋白0.5 g/kg、水400 mL/kg,併對成品朗德鵝肥肝醬進行低溫貯藏試驗,試驗結果錶明該鵝肥肝醬符閤營養、美味的品質要求.
시험채용우질랑덕아비간작위주요원료,통과대천연향신료적배제화불동류형정분적사선,이용단인소시험화정교시험,재보증아비간장품질적전제하,학정료아비간장가공과정중품질공제적최가공예삼수위:식염4%、홍서정분170 g/kg、락단백0.5 g/kg、수400 mL/kg,병대성품랑덕아비간장진행저온저장시험,시험결과표명해아비간장부합영양、미미적품질요구.
