农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
12期
56-58
,共3页
康旭%袁江兰%邓川%孟鸳
康旭%袁江蘭%鄧川%孟鴛
강욱%원강란%산천%맹원
芦笋茶%GC-MS%香气成分
蘆筍茶%GC-MS%香氣成分
호순다%GC-MS%향기성분
以绿芦笋根茎为原料,制得绿芦笋绿茶和发酵茶,利用GC-MS对芦笋茶的挥发性风味成分进行了解析,按峰面积归一化法计算各成分的含量.绿芦笋绿茶分离鉴定出22种香气成分,主要包括:醛类(74.56%)、酮类(9.16%)、醇类(8.19%)、吡喃类(3.90%)、萘类(1.82%)、酯类(1.54%)、酚类(0.83%)化合物.绿芦笋发酵茶鉴定出23种香气成分,主要包括:醛类(74.37%)、酮类(16.87%)、醇类(5.51%)、酚类(1.34%)、酯类(0.79%)、羧酸类(1.1 2%)化合物.醛类化合物是芦笋茶的主体香气成分.
以綠蘆筍根莖為原料,製得綠蘆筍綠茶和髮酵茶,利用GC-MS對蘆筍茶的揮髮性風味成分進行瞭解析,按峰麵積歸一化法計算各成分的含量.綠蘆筍綠茶分離鑒定齣22種香氣成分,主要包括:醛類(74.56%)、酮類(9.16%)、醇類(8.19%)、吡喃類(3.90%)、萘類(1.82%)、酯類(1.54%)、酚類(0.83%)化閤物.綠蘆筍髮酵茶鑒定齣23種香氣成分,主要包括:醛類(74.37%)、酮類(16.87%)、醇類(5.51%)、酚類(1.34%)、酯類(0.79%)、羧痠類(1.1 2%)化閤物.醛類化閤物是蘆筍茶的主體香氣成分.
이록호순근경위원료,제득록호순록다화발효다,이용GC-MS대호순다적휘발성풍미성분진행료해석,안봉면적귀일화법계산각성분적함량.록호순록다분리감정출22충향기성분,주요포괄:철류(74.56%)、동류(9.16%)、순류(8.19%)、필남류(3.90%)、내류(1.82%)、지류(1.54%)、분류(0.83%)화합물.록호순발효다감정출23충향기성분,주요포괄:철류(74.37%)、동류(16.87%)、순류(5.51%)、분류(1.34%)、지류(0.79%)、최산류(1.1 2%)화합물.철류화합물시호순다적주체향기성분.
